Sering Tertukar! Ini Bedanya Es Krim dan Gelato yang Wajib Kamu Tahu

Mencicipi hidangan penutup dingin yang manis selalu berhasil memberikan kesegaran instan di tengah cuaca yang terik. Saat mengunjungi kedai pencuci mulut, kita sering kali menjumpai beragam istilah seperti ice cream, gelato, sorbet, hingga sherbet. Meskipun sekilas tampak serupa dan sama-sama disajikan dalam keadaan membeku, keempat jenis hidangan pendingin ini sebenarnya memiliki perbedaan yang sangat mendasar. Memahami perbedaan antara keempatnya—mulai dari bahan dasar, tekstur, kandungan lemak, hingga teknik pembuatannya—akan membantu Anda memilih sajian yang paling sesuai dengan selera dan kebutuhan nutrisi harian.

Sajian pertama yang paling populer adalah ice cream atau es krim tradisional. Hidangan ini dibuat dengan bahan dasar utama berupa susu cair, krim kental, gula, dan sering kali ditambahi kuning telur sebagai bahan pengemulsi. Es krim diproses dengan cara diputar pada kecepatan tinggi sambil dibekukan, sehingga memasukkan banyak udara ke dalam adonan. Proses ini menghasilkan tingkat overrun (udara terperangkap) yang tinggi, membuat teksturnya terasa sangat kempus, ringan, dan mengembang. Dari segi kandungan nutrisi, es krim memiliki kadar lemak susu yang cukup tinggi, biasanya berkisar antara 10 hingga 25 persen, yang memberikan sensasi rasa creamy dan meleleh lembut di mulut.

Sajian kedua yang sering disamakan dengan es krim adalah gelato, hidangan penutup khas dari Italia. Meskipun sama-sama berbasis produk olahan susu, gelato memiliki komposisi porsi susu segar yang jauh lebih banyak daripada krim, serta umumnya tidak menggunakan kuning telur. Adonan gelato diputar secara perlahan pada kecepatan rendah, sehingga hanya sedikit udara yang masuk ke dalam campuran. Hasilnya, gelato memiliki tekstur yang jauh lebih padat, lembut, dan halus di lidah. Kandungan lemak susu pada gelato juga lebih rendah dibandingkan es krim biasa, yakni hanya sekitar 4 hingga 9 persen. Karena disajikan pada suhu yang sedikit lebih hangat dari es krim, rasa utama dari varian gelato dapat terpancar lebih kuat dan pekat.

Sajian ketiga adalah sorbet, pilihan ideal bagi mereka yang mencari opsi pencuci mulut yang lebih segar dan bebas dari produk olahan susu (dairy-free). Sorbet dibuat dari bahan dasar yang sangat sederhana, yaitu murni campuran buah-buahan yang dihancurkan (fruit puree) atau sari buah, air, dan gula tanpa tambahan susu, krim, maupun telur sama sekali. Karena tidak mengandung bahan berlemak, sorbet memiliki kandungan lemak nol persen. Teksturnya terasa sedikit lebih kasar, dingin menyejukkan, serta menghadirkan cita rasa buah alami yang sangat segar dan tajam di lidah.

Sajian keempat adalah sherbet, yang sering kali dianggap sebagai jalan tengah antara sorbet dan es krim. Sherbet dibuat dari bahan dasar utama buah-buahan seperti sorbet, namun diberi sedikit sentuhan produk susu seperti susu cair, krim, atau putih telur. Kandungan lemak susu pada sherbet dijaga tetap sangat rendah, biasanya berada di kisaran 1 hingga 2 persen saja. Sentuhan susu ini memberikan tekstur yang sedikit lebih lembut dan creamy dibandingkan sorbet yang murni buah, namun tetap terasa lebih ringan dan tidak sepekat es krim.

Kesimpulannya, keempat hidangan dingin ini menawarkan keunikan karakteristik tersendiri. Baik itu es krim yang lembut mengembang, gelato yang padat bernutrisi, sorbet yang segar bebas susu, maupun sherbet yang ringan berpadu buah, semuanya siap memanjakan lidah Anda sesuai selera.