Lagi Viral! Resep Dubai Chewy Cookie yang Kenyal di Luar, Crunchy Pistachio di Dalam

Demam kuliner khas Timur Tengah belakangan ini sukses mencuri perhatian para pencinta pencuci mulut (dessert) di tanah air. Salah satu kreasi paling populer yang sedang viral di jagat maya adalah Dubai chewy cookie. Kudapan manis ini menawarkan sensasi tekstur yang unik, yaitu perpaduan antara adonan kukis yang lembut dan kenyal (chewy) di bagian luar dengan isian pasta pistacio serta renyahnya kunafa di bagian dalam. Menikmati kelezatan kukis premium ini kini tidak harus dilakukan dengan membelinya di toko kue mewah yang mahal. Dengan memahami teknik pembuatan yang tepat, Anda dapat menghadirkan hidangan mewah ini langsung dari dapur rumah Anda sendiri.

Langkah pertama yang paling krusial dalam pembuatan kukis ini adalah menyiapkan isian khas Dubai yang menjadi kunci kelezatannya. Siapkan adonan kunafa atau kadayif mentah, kemudian potong atau cacah hingga menjadi bagian-bagian kecil. Sangrai kunafa tersebut bersama sedikit mentega di atas wajan dengan api kecil hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan dan bertekstur sangat renyah. Setelah diangkat dan agak dingin, campurkan kunafa renyah ini dengan pasta pistacio murni hingga merata. Pastikan takaran pasta tidak terlalu cair agar isian tetap padat dan mudah dibentuk saat dimasukkan ke dalam adonan kukis nantinya.

Selanjutnya, beralihlah ke proses pembuatan adonan dasar kukis yang kenyal. Kocok mentega tawar yang sudah dicairkan bersama dengan gula pasir dan brown sugar menggunakan pengocok adonan (whisk) hingga teksturnya lembut dan menyatu sempurna. Penggunaan brown sugar di sini sangat penting karena kandungan karamelnya memberikan kelembapan ekstra yang menciptakan efek chewy setelah dipanggang. Masukkan telur ayam dan esens vanila, lalu aduk kembali secara perlahan. Setelah itu, ayak bahan-bahan kering seperti tepung terigu protein sedang, sedikit soda kue, dan sejumput garam halus langsung ke dalam adonan basah, lalu aduk menggunakan spatula hingga adonan kalis.

Proses pembentukan dan pemanggangan menjadi tahap penentu keberhasilan resep anti gagal ini. Ambil sebagian adonan kukis, pipihkan, lalu beri satu sendok makan isian kunafa pistacio di tengahnya sebelum ditutup rapat kembali hingga berbentuk bulat sempurna. Sebelum masuk ke dalam oven, istirahatkan adonan yang telah dibentuk di dalam lemari es (chilling) selama minimal tiga puluh menit agar bentuknya tidak melebar rata saat dipanggang. Panggang kukis di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu seratus tujuh puluh derajat Celsius selama sepuluh hingga dua belas menit saja. Sesaat setelah matang, kukis memang akan terasa agak lembek, namun teksturnya akan mengeras secara ideal menjadi sangat kenyal setelah didiamkan beberapa menit di suhu ruang.